Así lo destacó el presidente mexicano, Enrique Peña Nieto, en un discurso ante diversos líderes del sector culinario, diciendo: "hagamos que nuestra gastronomía sea una gran fuente de inclusión y prosperidad para nuestra sociedad, y también, de proyección internacional".

Y es que la gastronomía es una actividad económica que genera más de 5,5 millones de empleos, tal y como reconoció el mandatario en el acto de firma del denominado Acuerdo para la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional. 

Conviene recordar que la UNESCO, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, ha optado por la inclusión de la comida tradicional mexicana en la lista del Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad.

Para Peña, "el sector gastronómico es una de las principales fuentes de ingreso de los hogares mexicanos en todo el país y uno de nuestros mayores atractivos turísticos".

Con todo, la cadena de valor del sector gastronómico es de las más amplias y diversas; va desde los pequeños productores agropecuarios hasta los prestadores de servicios de alimentos, como mercados, tiendas o restaurantes. 

En México, el citado Comité Nacional de Productividad ha incluido al sector gastronómico como ‘uno de los ocho sectores estratégicos a impulsar, ya que genera, repito, millones de empleos, pero se encuentra desarticulado y su productividad es sumamente limitada’.